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托斯卡纳的松露狩猎:在树林里,和狗在一起,挖鞑靼饼

这个松露猎人,很像他的表弟波西尼猎人,是一只孤独的野兽。黎明时分,他带着忠实的狗出去,带着铁锹,穿着伪装服,他在黑暗的掩护下行动,没有人知道他在哪里寻找珍贵的地下真菌。他散布类似地雷的芳香物质,把对手的野兽赶走,尽一切努力保护他的生计,因为带上足够大的珍贵食物可以养活他的家人一个星期。幸运的是,乡亲们萨维尼塔图菲,意大利最大的松露贸易商,愿意分享他们的秘密(或至少在特定地点)。我们最近去比萨省测试他们的“松露体验”,我终于可以说我做得很好。托斯卡纳的松露狩猎吃了结果。

在托斯卡纳与萨维尼·塔尔图菲一起狩猎松露

吉奥托小当我们和萨维尼·塔尔图菲一起去托斯卡纳寻找松露时,我们走在前面。

Savini Tartufi是第四代家族企业.一切都是从泽林多·萨维尼开始的,他是帕莱亚附近别墅的游戏管理员,在比萨山谷。他的狗在树林里发现的芬芳的物品是别墅富有的意大利北部居民的最爱,他们已经熟悉法国松露的传统;他们让泽林多相信他们可以作为一种昂贵的美食出售。随着市场的增长,他打开博特加在Forcoli;他的儿子卢西亚诺和他一起工作,发明了保存珍贵真菌的方法,创造一系列你今天仍然可以购买的产品,在一个非常扩展的版本中。现在萨维尼是由几百个自由职业“猎人”组成的网络,他们每天早上都会带来塔尔图菲;这些是称重的,清洁,并进行了评价。最好的将去米其林星级餐厅或立即飞往日本,其他的将被切碎并混合成蜜饯,奶酪,肉,蜂蜜,甚至巧克力。为了让你了解规模,萨维尼每年加工几吨塔尔图菲,获得1000万欧元的收入,并出口到全球40个国家。

今天的

今日的“渔获量”

我们到达了家族在工业福柯里的现代仓库,离超级巨星20分钟,星期六早上。里面,有个小博物馆,徳赢网商店和品尝室。Tartufi我们的向导安德莉亚解释,不要持续太久:你会想在三天内吃掉早上的捕获物。我们很快就学到了塔尔特菲的主要类型,以及何时何地找到它们;一些,就像珍贵的白松露,只在9月到12月才找到,每公斤3500欧元,而较常见的黑焦距地带可在白杨树下种植。我们一小队人挤进一辆路虎车,朝附近的树林走去,萨维尼的导游带领游客轮流游览的三个地点之一(每天都有旅游活动,因此,他们必须小心不要耗尽源头)。这个冬天的星期六,我和托马索在一起,是一对来自米兰的夫妇庆祝他们的结婚纪念日,还有一个来自佛罗伦萨的家庭——安德里亚,爸爸,是一名导游,经常带人们来这里,想和他的妻子和女儿分享这段经历。

乔托一直在跑步…

乔托一直在跑步…

首先跳下车的是乔托·朱尼尔和比尔巴,我们的四条腿的当地导游。乔托·朱尼尔是一个卷发拉戈托·罗马戈洛,它们通常被培育成块菌猎犬。以创始父亲最喜欢的狗命名,乔托·朱尼尔是个表演家,但是Birba,短腿的杂种狗,一切都是生意。她有女性的智慧,还有几年的青少年乔托生涯。她马上就要上班了,当乔托在树林里散步,受到陌生人的注意时。两人一组工作,偶尔停下来把一些松散的泥土弄得一团糟,让我们觉得他们没有发现什么。

在树林里散步

在树林里散步

不足为奇,是比尔巴闻到了埋在地下很深的一种黑孢子块茎的味道。她高兴而坚定地挖掘,最精彩的是,她被告知后停下来,以便安德里亚能安全地提取我们的奖品。

Birba找到了第一块松露

Birba找到了第一块松露

我们所处的森林光线充足,保养得很好。橡树在我们头顶翱翔,为地中海灌丛在沙地下生长留有空间。当狗把我们拖进去的时候,我被刺伤了蓬吉托波(屠夫的扫帚,与霍莉相似)我很喜欢我的长裤和登山鞋。

一天的工作还不错

一天的工作还不错

不要被一个女人超越,乔托找到了我们今天的第二个塔夫饼,比第一次稍微少一点香味,而且比第一次过得更香。两条狗齐头并进把它挖出来。对他们来说,这是他们每天玩的一个游戏,他们的奖励是安德里亚放在背心里的干狗食品,托斯卡纳狩猎者传统的三口袋背心。虽然他们喜欢块菌,一个好的松露狗不会吃,甚至咬真菌。

乔托选择狗饼干

乔托选择狗饼干

我们的胃口很好,及时返回我们的基地。乔托和比尔巴发现的块菌重87克,在市场上引进大约90欧元。我们一起坐在桌旁,谈话开始了——在这之前,我们一直专注于狗和手头的任务,但是,当鞑靼菜肴出来,被家族的高级葡萄酒(一种非常光滑的波尔多风格的葡萄酒)冲掉时,我们了解我们的邻居。

各种酒石调味品

各种酒石调味品

我们在吐司上品尝许多萨维尼的著名瓶装产品,但最重要的是让我胜出的:新鲜的塔格里奥里尼,上面有一吨塔尔托夫。接下来是蛋挞,甚至还有塔特鲁夫·盖拉托。与此同时,安德里亚用更多的故事来娱乐我们,同时也带来了一天的松露,供我们观察和拍照。这是你吃过的最新鲜的松露;配料和制备是提高风味的基础,而且他们不会在部分上省吃俭用。等我们结束的时候,我想我再也不想吃或闻松露了,尽管托马索热衷于收购博特加。

产品和面食

产品和面食

这不是我第一次在托斯卡纳狩猎松露,但这当然是最好的,多亏了友好的安德里亚,萨维尼出色的组织,乔托和比尔巴的嗅觉,厨师在厨房里的慷慨大方。萨维尼松露体验持续大约四个小时,每人80欧元(白松露季100欧元),可全年预订。其他的变化包括一个在本地(五小时)烹饪课程,或一个版本,结合了下午狩猎和在这里的福柯利小吃和豪华晚餐在公司的松露餐厅在佛罗伦萨在NH收集费伦泽门户罗萨五星级酒店。有关更多信息,请访问www.savinitartufi.it。

快乐的猎人(我们)和狗

快乐的猎人(我们)和狗

免责声明:我在这次旅行中是免费招待的,我选择了写它,因为我真的很享受这次经历!

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Alexandra Korey aka vwin网Arttrav是佛罗伦萨的艺术历史学家和艺术营销顾问。