艺术,意大利和欧洲的旅行和生活

在厨房里和菲利波·萨普里托在科顿布鲁·费伦泽

“你就是你吃的东西,”说。菲利波·萨普里托,所以当你做饭的时候,你必须非常注意。今天我参加了一个为期八周的强化专业厨师课程佛罗伦萨哥顿布鲁烹饪学校.10名学生(5名国际学生,5意大利人)正在完善他们的技能,每隔几天,他们就会有一位来自托斯卡纳附近的主厨。这与你通常为游客做意大利面的课程相差甚远。学生们都是直背的,紧身夹克,熟练的动作和对厨师的尊重,你希望在最好的队伍中看到。教室里的紧张气氛让我回到了我和一位特别吓人的教授一起上的硕士历史课,他曾经说:“我用红色做标记,因为它让我想起了血。”今天的厨师是一位严肃但和蔼可亲的Saporito,米其林主演的佛罗伦萨的主人拉莱根达·迪弗雷蒂,在巴蒂尼花园别墅。当我们准备三道菜作为他的主菜时,Saporito传授智慧之珠。这是我学到的.

看着一个伟大的厨师…学习

观看一位伟大的厨师的表演……学习

食物潮流只是一种花哨的表达方式。

烹饪有很多趋势;美食烹饪是一个罪魁祸首,当把所有的东西变成泡沫或确保每个人都有一个安全的机器在家里。“所有的烹饪都是分子的…除了沙拉,“厨师肯定了这一趋势,解释说如果你煮鸡蛋,你在改变它的分子组成。同上发酵,另一种趋势;我们吃的每样东西都是发酵的,像奶酪一样,发酵可以保存食物并使其易于消化。

如果你有合适的工具,这个很容易做

如果你有合适的工具,这个很容易做

他引用费朗·阿德里·布利(El Bulli)的话,称他引发了使用抽打虹吸管制造泡沫每种类型。而我个人可以不做更多的泡沫,除非明智地应用,今天我们做了一块绿色海绵作为我非常喜欢的“花园”的基础。这真的很简单:面粉的混合物,酵母,鸡蛋和芝麻菜(颜色)被放入食品加工机(Bimby,它既加热又切碎)然后进入虹吸管。挤进杯子,微波炉加热50秒,我们选择了我们的“草”,用切碎的蔬菜装饰,并以各种方式准备。简单菜肴,主要影响。

Filippo Saporito博士的“Come in un Giardino”。亚历山德拉科里

不要吝啬优质原料

活下去的话:“非Giocare la Figra di Merda Sulla意大利面o Riso di Scarsa Qualit_“。不要因为劣质的大米或意大利面而丢脸。考虑到课程的水平,Saporito将其归结为餐馆和餐饮服务商必须考虑的数量,让我们根据100人宴会的规模计算出价廉物美的大米的成本差异。归根结底是分的问题;如果你需要削减成本,少上10克,多加蔬菜,他建议。

你尝过生花椰菜吗?厨师坚持要我们尝所有的东西。

你尝过生花椰菜吗?厨师坚持要我们尝所有的东西。

购买整只动物,如果提供,以创造性的方式使用所有零件,说,山羊。我们用油煮酒杯;我们的食谱用的最浓,最好的部分,但是我们讨论了如何处理皮肤(美味的炸薯条)和较薄的部分(饺子!).这是成本效益和可持续性。

会说话的酒鬼

会说话的酒鬼

油煎的酒杯,在奶油鹰嘴豆上,上面是藏红花茴香

油煎的酒杯,在奶油鹰嘴豆上,上面是藏红花茴香

你可以在网上学到所有东西

“在我这一天,”厨师(在他40多岁左右的时候)说,“你以前必须去图书馆,希望他们有一些有用的东西[学习新事物];现在你们口袋里都有了互联网,“所以没有理由:当涉及到新的食谱、创意和专家技术时,有相关视频。包括许多厨师。这是Saporito教你如何制作帕帕·波莫多罗10分钟的视频。

食谱:菲利波意大利卷心菜意大利菜

我们在四小时的课上做了三道菜。我最有可能在家里复制的是这个简单而便宜的意大利饭。显然地,最新的意大利调味饭趋势是不使用柔软的(洋葱,胡萝卜和芹菜的“全”意大利烹饪)或肉汤,因为,厨师解释说,“味道就像柔软的和肉汤,“用一种很强的成分,最好是颜色好看的,而不是肉汤。

红卷心菜是唯一能给你带来这种丰富的蔬菜,紫色。

红卷心菜是唯一能给你带来这种丰富的蔬菜,紫色。

成分

  • 1红甘蓝
  • 300克炉甘石,清洁(去除黑色部分)并切成小条,然后切成方形
  • 500克优质里索卡那洛里
  • 100克黄油(未加盐)
  • 1有机石灰
  • 盐Q.B.
  • 白葡萄酒

指令

1/使用榨汁机(离心机)从红色卷心菜中提取液体

2/在一个大罐子里,将米饭“a secco”烤熟,不加油或黄油;加入便宜的白葡萄酒,让它充分蒸发。

3/加入开水和一些盐,大约四分之三,加入卷心菜汁来完成烹饪。

4/快做完了,加黄油和香草,几秒钟就能煮好

5/加一点酸橙

红卷心菜意大利烩饭石灰膏

红卷心菜意大利烩饭石灰膏

关于烹饪学校

我们班

我们班

布卢法伦泽警戒线位于离圣安布罗乔市场不远的地方,在佛罗伦萨中部的阿泽格里奥广场附近。运行30多年,它是托斯卡纳最负盛名的烹饪机构。它提供大型专业厨房,供学生动手学习。除了三年制的“学士”水平课程和专业课程外,公众可以参与一次性的机会此处列出.他们的英语课程旨在吸引游客来此城市,这远远超过了通常为游客制作面食的课程,提供真正有教育意义的小型研讨会,从意大利犹太烹饪到汤,美食烹饪或冰淇淋;这些可以在单独的网站上找到www.aromaitalia.烹饪.

通过电子邮件订阅arttrvwin网av

输入您的电子邮件地址,以便通过电子邮件方便地接收新邮件。

通过:vwin网

Alexandra Korey aka vwin网Arttrav是佛罗伦萨的艺术历史学家和艺术营销顾问。