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Eat Local: Farm to Table options in Florence

One of the things I love about住在佛罗伦萨,Italy有能力吃当地食物.Where I grew up in Canada,8月份,你可以吃附近种植的2周的食物。剩下的时间,从更快乐的地方运来的高尔夫球番茄和会说西班牙语的水果使我们乘卡车远航到了我国。I think 1997 was the first time I learned what a tomato should taste like.意大利人倾向于eat locally and seasonally,and this key both to their good health and their excellent food.

佛罗伦萨从农场到餐桌

我要确保卷心菜在奥托·德尔·博罗的田地里足够大

在佛罗伦萨的时候,有多种吃法”农场到餐桌e" – the topic of this month's意大利博客圆桌会议.From bio boxes delivered to your house to conscious restaurants with kitchen gardens (skip to the end of this article if you want just this list),以下是一些关于如何在佛罗伦萨当地吃。

Understanding KM0

在意大利,术语“km0”或chilometro zero美国人可能会称之为“百英里饮食”——即你应该吃在合理距离范围内生长的食物。大多数时候,意大利语术语不是字面意思——如果食物来自同一地区,你已经做得很好了。Though there are plenty of restaurants,especially in the countryside,where the ingredients literally never travel by car (see below).

The concept of KM0 tries to diminish time spent in the distribution chain,meaning less carbon dioxide emissions and fresher food sooner.大型分销链使用集中仓库,这意味着在托斯卡纳种植和销售蔬菜是可能的,但首先要走150公里到一个冷藏库,然后在一个可能是从最初的农场25公里的商店结束。

托马索与山羊和农民友好相处,在那里我们在马勒玛买奶酪。

托马索与山羊和农民友好相处,在那里我们在马勒玛买奶酪。

Buying directly from a farm,如果你能做到,通过消除中间人来支持农民,as well as institutes a direct social relationship that can bring pleasure to all involved.I often spend weekends at our home in Maremma,在那里,我们喜欢在当地的几个农场里转一圈,买蔬菜,桃子,and even goats' cheese and wine.但这需要一个上午,and we're driving around in a car!Technically this would be more efficient if a few friends were getting in on the deal.

Bio box options

佛罗伦萨的Bio Box选项-这是来自Il Borro的冬季选择

佛罗伦萨的Bio Box选项–这是来自Il Borro的冬季选择

如果你住在佛罗伦萨,you know that even your local Coop supermarket tends to stock on a rather seasonal basis (more so than Esselunga).不仅仅是水果,我对时令蔬菜很兴奋,并拥有发现新配方层位多亏了这些。一个确保你吃当地和季节性生长的东西的方法是注册一个“生物盒子”服务,即从附近农场运来的箱子。

有许多生物盒子公司为佛罗伦萨市提供服务,你应该做些调查,找出最适合你的。你的决定应该基于你是否需要改变内容(过敏或偏好)。if you want to sign up long term or short term,如果你在交货时间/天,等。如果你开车去办公室,一个好的选择可能是让一个大箱子交付使用,你可以和同事分开,或者更容易带回家。为了我,working downtown and坐总是拥挤的公共汽车means delivery is sadly not an option.

以下是佛罗伦萨居民最受欢迎的生物盒子:

  • I buy my vegetables from伊姆利诺阿格里科拉because I love their simple but personal and adorable method of communication,好的品种和我可以拿起我的盒子的事实(尽可能多或尽可能少地放在盒子里,没有固定的时间表)。Open a few days a week in the Firenze Sud / Bagno a Ripoli area,the owners of this organic farm send a whatsapp shopping list the day before with what products are available.您的订单已准备好,请及时回复。This guarantees availability of what you order,但是当你在他们店里取的时候,你可以添加到你的订单中。您也可以在不预先预订的情况下访问。
  • 白细胞介素 从托斯卡纳的小农场主那里收集蔬菜,还有一个西西里的柑橘伙伴。Their products are not necessarily certified organic,但有时只是“自然”(即as if it were organic,但他们没有支付全额认证费用,这是漫长而昂贵的)。蔬菜和水果基本包装盒的价格为15欧元加上交货价(5欧元)。还有一个每周可以添加到购物篮中的其他产品列表(并消除运输成本)。including yogurt,wine,面团,等。每7或14天提供一次订阅服务,可以随时取消。如果您有一个较大的家庭,这是一个很好的选择,因为您可以用较大的盒子定制最好的订单。
  • Simone Barbieri is a farmer who startedBIO A MODO MIO,a pick up or delivery box service in Antella (Bagno a Ripoli).Pick up is Saturday mornings,或者交货价为6欧元,while boxes start at €20.This looks like a good option if you can't wait for a delivery at home.
  • OrtodelBorro是Valdarno地区Ferragamo Estate Il Borro的生物箱项目。5公斤蔬菜和6个新鲜鸡蛋,all organic,分期付款购买,and delivered weekly,每箱24欧元(含送货费)。I've personally visited this farm and appreciate in particular how it is naturally irrigated with water pumped from a nearby stream.They deliver beyond Florence to Siena and Arezzo as well as the Valdarno.
  • Agrimè托斯卡纳的有机蔬菜和其他产品可在线订购,在其仓库或城市周围的不同地点的特定停车场或特定时间的取货点(发现一个相当复杂的时间表在这里)提供各种盒子,but what's nice is that their website lets you choose vegetable by vegetable,and integrate with other products including meat,水果,坚果,啤酒多了!这是一个很好的灵活选择,没有运输成本。

天然气(Gruppo Acquisto)

这个苏里亚尔是一种让一群人订购更多产品的方式,通常来自本地生产商,in order to get bulk prices and save on distribution.在美国,这一术语作为“集团采购组织”存在,但它往往是一个大规模的业务。尽管你也可以查“购买团体”或合作社。在意大利,气体是很常见的,它的规模往往很小——工作效率最高的群体有10-20人。有一个国家组织that keeps track of news and initiatives,佛罗伦萨的本地名单(天然佛罗伦萨)在那里你可以找到一个加油站。

每种气体都有自己的功能,基于成员的需要和政治倾向。对,政治。Because food is rather more political than you'd think in Italy – even certain supermarkets are considered more lefty or more right wing.“团结”的概念和对有机食品的依赖使大多数天然气组织倾向于左倾。这可能会影响你对他们的体验,也可能不会。几年前,托马索和我参加了当地一家天然气公司的月度会议,每个人都必须有接触或参与某种方式(比如在某个地方捡食物,或者配备接车点)。这些会议对他们有一种AA的感觉,在这种情况下,非有机的和标准的消费者行为是不受欢迎的。在美国一场特别的消费主义较量之后,我们觉得再也不能在那儿露面了。

但总的来说,真正由社区主导的天然气是一件大事,因为你可以选择你想要引进的产品,以及支持哪些业务。如果你的小组同意储存当地生产的再生卫生纸对他们很重要,你可以做到,折扣价。These groups might be a way to get a hold of mozzarella from Caserta or speck from Alto Adige,not just Tuscan vegetables.GAS is a way of life,不是省钱的。因此,这是你需要专注于(imo)的事情,并为之腾出时间,if you're going to do it.

最好的办法是通过朋友们的口口相传。

Farmers Markets

圣斯皮里托星期日市场

Santo Spirito的有机市场

If you can't find time to participate in a GAS,生物盒子的运送或取货时间对你来说不合适,你可以找一些最好的产品,在农贸市场买奶酪等等。诺塔宾,像圣安布罗乔或勒库雷的日常市场一样,常规市场不一定是农贸市场。Some of the vendors may be farmers bringing their own produce – gravitate to the smaller tables with not much variety and you'll find them.但许多卖家只是在该市主要的B-to-B市场(Mercafir)购买股票的转售商。

Less frequent有机市场是一种方法——注意“墨卡蒂诺生物制品”。主要的是:本月第三个星期日圣斯里提广场的菲鲁科利纳,Bioquartiere in piazza Alberti (end of via Gioberti) the second Sunday of the month,每周五早上在利比里亚广场的花坛。

Restaurants with kitchen gardens or farm contacts

马吉奥花园中的“昆虫酒店”

在过去的十年里,我一直是德古斯提巴,一个Eno美食协会(他们也提供旅游!)它创造了一个农民网络,你可以从那里购买,or visit through the lovely events they hold monthly (likethis one)They recently opened up a restaurant called库蚊属在塔索广场,他们的制作人在许多菜肴中都有特色,一些物品也可以购买。

There are other restaurants in Florence that partner with a farm or biobox service,尽管你会发现,当然,在城外有更多的花园到餐桌用餐。在佛罗伦萨,这里是圣米歇尔阿尔科,located centrally in Florence in via dell'Oriuolo n.3/r,他们用生长在圣米歇尔托里的有机肥制作传统托斯卡纳菜肴。La Raccolta,在贝卡里亚广场,partners with Agrimè biobox service for organic shopping,take-out lunches or their eat-in restaurant.Il Borro在Lungarno Accaiuoli(Via Tornabouoni)有一家佛罗伦萨分公司,名叫伊尔博罗托斯卡纳小酒馆那些蔬菜来自波尔罗山,只要可能。

勒根达迪弗雷蒂花园是巴蒂尼别墅博物馆综合楼的一部分。徳赢网

勒根达迪弗雷蒂花园是巴蒂尼别墅博物馆综合楼的一部分。徳赢网

If you want to go higher end,look no further than theLeggenda dei Frati,2014年从基安蒂的卡斯特利纳搬到佛罗伦萨的一家餐馆,在圣乔治哥斯达黎加巴蒂尼别墅的博物馆内拍摄。徳赢网美食由厨师菲利波·萨普里托指导,Michelin-star-worthy lightness that is a feast for the eyes and all the senses.

城外,在我爱的瓦尔达诺地区马吉奥大合唱,where everything is grown or raised on the propery (even the rabbits and chickens).在巴格诺和里波利的上空,年轻的厨师安德里亚·佩里尼(Andrea Perini)在其家庭度假胜地的厨房花园中制作美食(价格低廉)。波戈一世维切利;餐厅Al 588预订时开放(他们经常举行婚礼)。在另一个方向,在卡米尼诺山的普拉托城外,洛杉矶Vinsantaia di Cappezzana是一家迷人的乡村餐厅,有着年轻一代酿酒家族开发的精致风味。优质的葡萄酒和新鲜的食物都来自地产上种植的东西。

意大利博客圆桌会议

在过去的五年里,每个月(休息或休息一两次)。一群热爱意大利的女性博主分享了一个指定的话题。这个月我们在讨论“从农场到餐桌”。看看他们要说什么。

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Alexandra Korey aka vwin网Arttrav是佛罗伦萨的艺术历史学家和艺术营销顾问。