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本地饮食:佛罗伦萨的农场到餐桌选择

我喜欢的事情之一住在佛罗伦萨,意大利有能力吃当地食物.我在加拿大长大,8月份你可以吃附近种植的2周的食物。剩下的时间,从更快乐的地方运来的高尔夫球番茄和会说西班牙语的水果使我们乘卡车远航到了我国。我想1997年是我第一次学会番茄的味道。意大利人倾向于在当地和季节性地吃,这是他们健康和美食的关键。

佛罗伦萨从农场到餐桌

我要确保卷心菜在奥托·德尔·博罗的田地里足够大

在佛罗伦萨的时候,有多种吃法”农场到餐桌E“——本月的主题意大利博客圆桌会议.从送到你家的生物盒子到有意识的带厨房花园的餐厅(如果你只想要这个列表,请跳到本文的结尾)。以下是一些关于如何在佛罗伦萨当地吃。

了解KM0

在意大利,术语“km0”或智利零美国人可能会称之为“百英里饮食”——即你应该吃在合理距离范围内生长的食物。大多数时候,意大利语术语不是字面意思——如果食物来自同一地区,你已经做得很好了。虽然有很多餐馆,尤其是在农村,从字面上看,这些原料从来没有乘汽车旅行过(见下文)。

KM0的概念试图减少在分销链上花费的时间,意味着二氧化碳排放量减少,食物更新鲜。大型分销链使用集中仓库,这意味着在托斯卡纳种植和销售蔬菜是可能的,但首先要走150公里到一个冷藏库,然后在一个可能是从最初的农场25公里的商店结束。

托马索与山羊和农民友好相处,在那里我们在马勒玛买奶酪。

托马索与山羊和农民友好相处,在那里我们在马勒玛买奶酪。

直接从农场购买,如果你能做到,通过消除中间人来支持农民,以及建立一种直接的社会关系,可以给所有参与的人带来快乐。我经常在马勒玛的家里度过周末,我们喜欢到当地的一些农场去买蔬菜,桃子,甚至还有山羊奶酪和葡萄酒。但这需要一个上午,我们开着车到处跑!从技术上讲,如果有几个朋友参与交易,这会更有效率。

生物箱选项

佛罗伦萨的Bio Box选项-这是来自Il Borro的冬季选择

佛罗伦萨的Bio Box选项–这是来自Il Borro的冬季选择

如果你住在佛罗伦萨,你知道,即使是你当地的库普超市也倾向于在季节性的基础上进货(比艾塞伦加的情况还要多)。不仅仅是水果,我对时令蔬菜很兴奋,并拥有发现新配方层位多亏了这些。一个确保你吃当地和季节性生长的东西的方法是注册一个“生物盒子”服务,即从附近农场运来的箱子。

有许多生物盒子公司为佛罗伦萨市提供服务,你应该做些调查,找到最适合你的。您的决定应该基于您是否需要更改内容(过敏或偏好)。如果你想长期或短期注册,如果你在交货时间/天,等。如果你开车去办公室,一个好的选择可能是让一个大箱子交付使用,你可以和同事分开,或者更容易带回家。为了我,在市中心工作坐总是拥挤的公共汽车这意味着很遗憾,交货不是一个选择。

以下是佛罗伦萨居民最受欢迎的生物盒子:

  • 我买蔬菜的地方伊姆利诺阿格里科拉因为我喜欢他们简单但个人又可爱的交流方式,好的品种和我可以拿起我的盒子的事实(尽可能多或尽可能少地放在盒子里,没有固定的时间表)。每周在里波利的法伦泽-苏德/巴格诺地区开放几天,这家有机农场的主人在前一天发送了一份WhatsApp购物清单,上面有哪些产品可以买到。您的订单已准备好,请及时回复。这保证了您所订购的产品的可用性,但是当你在他们店里取的时候,你可以添加到你的订单中。您也可以在不预先预订的情况下访问。
  • 白细胞介素 从托斯卡纳的小农场主那里收集蔬菜,还有一个西西里的柑橘伙伴。他们的产品不一定经过有机认证,但有时只是“自然”(即好像是有机的,但他们没有支付全额认证费用,这是漫长而昂贵的)。蔬菜和水果基本包装盒的价格为15欧元加上交货价(5欧元)。还有一个每周可以添加到购物篮中的其他产品列表(并消除运输成本)。包括酸奶,葡萄酒,面团,等。每7或14天提供一次订阅服务,可以随时取消。如果您有一个较大的家庭,这是一个很好的选择,因为您可以用较大的盒子定制最好的订单。
  • 西蒙·巴比里是个农民BIO A MODO MIO,Antella(巴格诺,里波利)的收货或送货箱服务。取车是星期六早上,或者交货价为6欧元,而盒子起价为20欧元。如果你在家等不及送货,这看起来是个不错的选择。
  • 奥托尔博罗是Valdarno地区Ferragamo Estate Il Borro的生物箱项目。5公斤蔬菜和6个新鲜鸡蛋,全有机的,分期付款购买,每周一次,每箱24欧元(含送货费)。我亲自参观过这个农场,特别欣赏它是如何用附近的小溪抽水自然灌溉的。他们把佛罗伦萨以外的地方送到锡耶纳、阿雷佐和瓦尔达诺。
  • 阿格利斯托斯卡纳的有机蔬菜和其他产品可在线订购,在其仓库或城市周围的不同地点的特定停车场或特定时间的取货点(发现一个相当复杂的时间表在这里)提供各种盒子,但是他们的网站让你可以通过蔬菜来选择蔬菜,与肉类等其他产品相结合,水果,坚果,啤酒多了!这是一个很好的灵活选择,没有运输成本。

天然气(Gruppo Acquisto)

这个苏里亚尔是一种让一群人订购更多产品的方式,通常来自本地生产商,为了获得大宗价格和节省配送费用。在美国,这一术语作为“集团采购组织”存在,但它往往是一个大规模的业务。尽管你也可以查“购买团体”或合作社。在意大利,气体是很常见的,它的规模往往很小——工作效率最高的群体有10-20人。有一个国家组织跟踪新闻和倡议,佛罗伦萨的本地名单(天然佛罗伦萨)在那里你可以找到一个加油站。

每种气体都有自己的功能,基于成员的需要和政治倾向。对,政治。因为在意大利,食物比你想象的更具政治性——甚至某些超市也被认为更左倾或更右倾。“团结”的概念和对有机食品的依赖使大多数天然气组织倾向于左倾。这可能会影响你对他们的体验,也可能不会。几年前,托马索和我参加了当地一家天然气公司的月度会议,每个人都必须有接触或参与某种方式(比如在某个地方捡食物,或者配备接车点)。这些会议对他们有一种AA的感觉,在这种情况下,非有机的和标准的消费者行为是不受欢迎的。在美国一场特别的消费主义较量之后,我们觉得再也不能在那里露面了。

但总的来说,真正由社区主导的天然气是一件大事,因为你可以选择你想要引进的产品,以及支持哪些业务。如果你的小组同意储存当地生产的再生卫生纸对他们很重要,你可以做到,折扣价。这些小组可能是从卡塞塔或阿尔托阿迪奇的斯派克那里获得干酪的一种方式,不仅仅是托斯卡纳蔬菜。气体是一种生活方式,不是省钱的。因此,这是你需要专注于(imo)的事情,并为之腾出时间,如果你要这么做的话。

最好的办法是通过朋友们的口口相传。

农贸市场

圣斯皮里托星期日市场

Santo Spirito的有机市场

如果你找不到时间参加加油,生物盒子的运送或取货时间对你来说不合适,你可以找一些最好的产品,在农贸市场买奶酪等等。诺塔宾,像圣安布罗乔或勒库雷的日常市场一样,常规市场不一定是农贸市场。有些卖主可能是农民带着他们自己的农产品——它们被吸引到品种不多的小桌子上,你会发现它们。但是,许多供应商只是在该市主要的B-to-B市场(Mercafir)购买股票的转售商。

较少频繁有机市场是一种方法——注意“墨卡蒂诺生物制品”。主要的是:本月第三个星期日圣斯里提广场的菲鲁科利纳,本月第二个星期日,阿尔伯蒂广场(Via Gioberti街尽头)的BioQuartiere,每周五早上在利比里亚广场的花坛。

有厨房花园或农场联系的餐馆

马吉奥花园中的“昆虫酒店”

在过去的十年里,我一直是德古斯提巴,一个Eno美食协会(他们也提供旅游!)它创造了一个农民网络,你可以从那里购买,或者通过他们每月举办的可爱的活动(比如这一个)他们最近开了一家叫库蚊属在塔索广场,他们的制作人在许多菜肴中都有特色,一些物品也可以购买。

在佛罗伦萨还有其他的餐馆与农场或生物箱服务合作,尽管你会发现,当然,在城外有更多的花园到餐桌用餐。在佛罗伦萨,这里是圣米歇尔阿尔科,位于佛罗伦萨市中心,Via dell'oriuolo N.3/R,他们用生长在圣米歇尔托里的有机肥制作传统托斯卡纳菜肴。拉科尔科塔,在贝卡里亚广场,与Agrim_BioBox Service for Organic Shopping合作,拿出午餐或他们在餐馆吃的东西。Il Borro在Lungarno Accaiuoli(Via Tornabouoni)有一家佛罗伦萨分公司,名叫伊尔博罗托斯卡纳小酒馆那些蔬菜来自波尔罗山,只要可能。

勒根达迪弗雷蒂花园是巴蒂尼别墅博物馆综合楼的一部分。徳赢网

勒根达迪弗雷蒂花园是巴蒂尼别墅博物馆综合楼的一部分。徳赢网

如果你想走高端,看不到比勒根达·迪弗雷蒂,2014年从基安蒂的卡斯特利纳搬到佛罗伦萨的一家餐馆,在圣乔治哥斯达黎加巴蒂尼别墅的博物馆内拍摄。徳赢网美食由厨师菲利波·萨普里托指导,米其林的星光是值得的,这是一个盛宴的眼睛和所有的感官。

城外,在我爱的瓦尔达诺地区马吉奥大合唱,所有的东西都是在房地产上生长或饲养的(甚至兔子和鸡)。在巴格诺和里波利的上空,年轻的厨师安德里亚·佩里尼(Andrea Perini)在其家庭度假胜地的厨房花园中制作美食(价格低廉)。波戈一维切利;餐厅Al 588预订时开放(他们经常举行婚礼)。在另一个方向,在卡米尼诺山的普拉托城外,洛杉矶卡佩扎纳葡萄酒是一家迷人的乡村餐厅,有着年轻一代酿酒家族开发的精致风味。优质的葡萄酒和新鲜的食物都来自地产上种植的东西。

意大利博客圆桌会议

在过去的五年里,每个月(休息或休息一两次)。一群热爱意大利的女性博主分享了一个指定的话题。这个月我们在讨论“从农场到餐桌”。看看他们要说什么。

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Alexandra Korey aka vwin网Arttrav是佛罗伦萨的艺术历史学家和艺术营销顾问。